Der Mürbeteig:
1. Vermenge 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Zucker und 1 Ei zügig zu einem kompakten Teig. Wickle ihn in Folie ein und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Das sorgt dafür, dass der Teig beim Backen nicht so stark schrumpft.
2. Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine ausgebutterte Tarteform (26 cm). Drücke den Rand gut fest. Backe den Boden für 20–25 Minuten, bis er goldgelb und knusprig ist. Lasse ihn anschließend kurz abkühlen.
Die Zitronencreme (Lemon Curd)
3. Gib 360 g Butter, 360 g Zucker, 320 g Zitronensaft und den Abrieb von 3 Bio-Zitronen in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Füge nun 6 Volleier und 6 Eigelb hinzu. Jetzt ist Ausdauer gefragt: Rühre die Masse bei mittlerer Hitze ständig mit dem Schneebesen, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz annimmt (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei!).
4. Gieße die warme Zitronenmasse direkt auf den vorgebackenen Mürbeteig und streiche sie glatt. Wenn du magst, bestreue die Oberfläche mit etwas extra Zucker und karamellisiere ihn vorsichtig mit einem Bunsenbrenner für den besonderen Crunch. Stelle die Tarte nun für mindestens 3 Stunden kalt, damit die Füllung fest wird.
5. Schneide die Tarte in gleichmäßige Stücke. Serviere sie nach Belieben mit einer Kugel Pistazieneis und streue einige geröstete Pistazien oder Streusel darüber. An heißen Tagen passt übrigens auch ein Himbeersorbet fantastisch dazu.
Guten Appetit!
