Ein Gericht für besondere Anlässe: Zarter Thunfisch in Sashimi-Qualität trifft auf feine Mango, duftenden Koriander und eine aromatische Soyavinaigrette. Das Zusammenspiel von fruchtiger Frische, dezenter Schärfe und edler Würze ergibt eine Vorspeise von beeindruckender Eleganz – leicht, ausgewogen und voller Finesse. Ideal, um ein festliches Menü stilvoll zu eröffnen und die Sinne auf Genuss einzustimmen.
Thunfisch (Sashimi-Qualität)
Soyasauce
Sweet Chili Sauce
Sesamöl
Olivenöl
Limetten
Mango (reif)
Knoblauchzehe
Koriander (frisch)
Chilischote
Sesamkörner
Algenchips (optional, aus dem Asia-Markt)
Salz
Zucker
1. Bereite zuerst die Soyavinaigrette zu: Vermenge die Soyasauce, Sweet Chili Sauce und den Saft von 1 Limette mit einem Schneebesen. Lasse Sesamöl und Olivenöl langsam einlaufen und rühre weiter, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Mit Limette, Soyasauce oder etwas Salz abschmecken.
2. Schäle die Mango, schneide sie in sehr feine Würfel. Vermenge sie mit etwas geriebenem Knoblauch, geschnittener Chili, fein gehacktem Koriander sowie Abrieb und Saft der zweiten Limette. Das Mango-Ragout soll pikant und leicht säuerlich schmecken.
3. Röste die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Nach Wunsch mit einer Prise Salz und Zucker verfeinern. Beiseitestellen.
4. Schneide den rohen Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in ca. 0,5 cm dünne Scheiben. Verteile die Stücke auf einem flachen Teller. Am besten bereitest Du das Carpaccio etwa eine Stunde vor dem Servieren zu und lagerst es bis dahin im Kühlschrank.
5. Kurz vor dem Servieren verteilst Du die Soyavinaigrette gleichmäßig auf dem Thunfisch. Gib das Mango-Ragout sowie die gerösteten Sesamkörner darüber. Wer mag, ergänzt mit knusprigen Algenchips für etwas Crunch.
6. Alle Komponenten lassen sich wunderbar vorbereiten – so kannst Du das Gericht ganz entspannt und frisch anrichten, wenn Deine Gäste eintreffen.
Weinempfehlungen
Ein Gericht wie dieses lebt von Leichtigkeit, Frische und feiner Würze – ebenso sollten die begleitenden Weine sein: strukturiert, präzise und mit eleganter Frucht. Ob prickelnd oder mineralisch – hier beginnt der Genuss schon beim ersten Schluck.
Weißer Burgunder Sekt, trocken
Ein außergewöhnlicher Auftakt: Der feine Schaum dieses Sekts verleiht dem Gericht Leichtigkeit und hebt die Frische der Mango und Limette perfekt hervor. Seine zarte Frucht harmoniert mühelos mit der pikanten Vinaigrette – ein stilvoller Einstieg in ein festliches Menü.
Riesling Spätlese, trocken
Mit klarer Frucht, feiner Säure und eleganter Mineralität ist dieser Riesling ein vielseitiger Begleiter. Er gleicht die leichte Schärfe der Chili aus und bringt Frische in die würzigen Komponenten. Ideal, um die feine Struktur des Thunfischs zu unterstreichen.
Riesling Großes Gewächs, trocken
Komplex, tiefgründig und mineralisch: Dieser Wein bringt eine edle Spannung mit. Seine zitrischen und salzigen Noten passen hervorragend zur Soyavinaigrette und geben dem Gericht eine zusätzliche Dimension. Für alle, die das Besondere suchen.
Im Vorfeld den richtigen Wein zu wählen, ist oft nicht leicht. Deswegen haben wir für Dich hier die passende Weinempfehlung für dieses Gericht.
