Ein vegetarisches Gericht voller Aroma und Charakter: Würzig gerösteter Blumenkohl trifft auf cremigen Ziegenjoghurt und ein nussiges Sonnenblumenkern-Pesto mit feiner Kräuternote. Die Kombination aus orientalischer Würze, leichter Frische und knusprigen Röstaromen macht dieses Gericht besonders spannend – raffiniert im Geschmack und gleichzeitig herrlich unkompliziert in der Zubereitung. Ideal als kreative Vorspeise oder aromatisches Hauptgericht für einen Abend mit Freunden.
Blumenkohl (groß, im Ganzen)
Tandoori-Paste
Olivenöl (für den Blumenkohl)
Ziegenjoghurt
Sonnenblumenkerne
Panko
Knoblauchzehe
frische Kräuter (Petersilie oder Koriander)
Olivenöl (für das Pesto)
Salz
1. Den Blumenkohl vorbereiten und vorkochen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Putze den Blumenkohl, entferne die äußeren Blätter und kürze den Strunk nur ganz leicht, damit der Kopf stabil bleibt. Gare den Blumenkohl im Ganzen in einem großen Topf mit gut gesalzenem Wasser vor, bis er außen weich, im Kern aber noch spürbar bissfest ist. Nimm ihn heraus, gieße das Wasser ab und lass den Kopf vollständig ausdampfen – je trockener er ist, desto besser haftet die Marinade.
2. Würzen und im Ofen rösten
Verrühre die Tandoori-Paste in einer kleinen Schale mit den 2 EL Olivenöl, bis eine glatte Paste entsteht. Bestreiche den ausgedampften Blumenkohl rundherum gleichmäßig mit dieser Gewürzmischung. Setze ihn in eine ofenfeste Form oder einen Bräter und röste ihn im Ofen, bis er eine kräftige, appetitliche Bräunung angenommen hat.
Tipp für Eilige: Du kannst den Blumenkohl auch ungekocht in grobe Röschen teilen, direkt mit der Tandoori-Paste-Öl-Mischung vermengen und auf einem Backblech für ca. 25 Minuten knusprig rösten.
3. Das knusprige Sonnenblumenkern-Pesto mixen
Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie goldbraun sind und duften. Nimm sie heraus und röste danach das Panko-Mehl separat an, bis es knusprig ist. Gib die abgekühlten Sonnenblumenkerne zusammen mit der Knoblauchzehe, den Kräutern (Petersilie oder Koriander) und den 100 ml Olivenöl in einen Mixer und verarbeite alles zu einem groben Pesto. Hebe ganz zum Schluss das knusprige Panko unter und schmecke das Pesto mit Salz ab.
4. Anrichten
Streiche den Ziegenjoghurt als cremiges Bett wellig auf den Tellern aus. Setze den heißen, würzigen Tandoori-Blumenkohl (entweder im Ganzen zum Teilen oder in Segmenten) darauf und toppe das Ganze großzügig mit dem nussigen Sonnenblumenkern-Pesto.
Weinempfehlungen
Gewürzlastige, vegetarische Gerichte verlangen nach lebendigen Weinen mit Ausdruck, die den Röstaromen standhalten, ohne das Gericht mit zu viel Schwere zu erdrücken:
Sauvignon Blanc, feinherb: Frisch, kräutrig und wunderbar animierend. Seine lebendige Art fängt die Frische des Ziegenjoghurts perfekt auf und harmoniert grandios mit den grünen Noten des Pestos.
Gelber Muskateller, trocken: Ein herrlich duftiger und aromatisches Match. Die feinen, exotisch-floralen Noten dieses Weins tanzen förmlich mit den orientalischen Gewürzen der Tandoori-Paste.
Selection 0. Weiß Sauvignon, alkoholfrei: Die moderne Alternative für bewussten Genuss. Frisch, spritzig und ideal auf die Aromenwelt der kreativen Gemüseküche abgestimmt, ganz ohne Alkohol.
Im Vorfeld den richtigen Wein zu wählen, ist oft nicht leicht. Deswegen haben wir für Dich hier die passende Weinempfehlung für dieses Gericht.
