1. Den Kartoffel-Pfifferling-Salat ansetzen
Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden. Verrühre für die Vinaigrette den weißen Balsamessig, Pflanzenöl, Geflügelbrühe und Senf. Gieße das Dressing noch warm über die Kartoffelscheiben und schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat ab.
2. Pfifferlinge & Gemüse vorbereiten
Pfifferlinge gründlich putzen. Eine Pfanne sehr stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Pfifferlinge darin ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Leicht salzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingslauch, Radieschen und die weiße Zwiebel in feine Ringe bzw. Würfel schneiden. Pfifferlinge und Gemüse vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben und erneut beiseitestellen.
3. Rehschnitzel panieren & ausbacken
Rehfleisch von Sehnen und Häutchen befreien, in kleine Scheiben schneiden und leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss rundherum fest im Panko-Mehl andrücken. Reichlich Öl und eine Flocke Butter in einer Pfanne erhitzen (ca. 2 cm hoch) und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Optional: Preiselbeeren für den Vorrat Vermische 1 kg frische Preiselbeeren mit 1 kg Zucker. Lass die Mischung 1–2 Tage stehen und rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker gelöst hat. Danach in sterile Gläser abfüllen.
4. Anrichten
Den lauwarmen Kartoffel-Pfifferling-Salat mittig auf den Tellern platzieren, die knusprigen Rehschnitzel anlegen und mit einem großzügigen Klecks Preiselbeeren servieren.
Weinempfehlungen
Elegant zum Wild: Blauer Spätburgunder, trocken
Ein besonders feiner Begleiter. Seine elegante Rotfruchtigkeit und harmonische Struktur unterstützen das zarte Wildfleisch, ohne es zu überdecken. Die feinen Beerennoten spiegeln die Preiselbeeren wider, während die natürliche Frische einen perfekten Gegenpol zur knusprigen Panade setzt.
Fruchtig & frisch: Dornfelder Weißherbst, trocken
Erinnert schon im Duft an frische Preiselbeeren und passt daher hervorragend zu diesem Teller. Seine saftige Frucht begleitet das Rehfleisch wunderbar leicht und bringt Frische in die Kombination mit den gebratenen Pfifferlingen und dem würzigen Kartoffelsalat.
