Hallo Sommer! Heißes, frisches Gurken-Gemüse mit Dill trifft auf ummantelten Kabeljau in Senfsauce. Dieses raffinierte Essen will einen expressiven Partner wie Sauvignon Blanc trocken. Hast Du schon mal die Rebsorte Viognier in der Geschmacksrichtung Feinherb probiert? Leicht fruchtig, leicht würzig – einfach herrlich dazu!
Kabeljau Rückenfilets ohne Haut
Tramezzini-Brot (alternativ Toastbrot ohne Rinde)
Gartengurken
Dill
trockenen Weißwein
Crème Fraîche
grober Senf
Öl, Butter
Salz, Pfeffer, Zitrone
Kleiner Kräutersalat oder Pflücksalat
1. Rolle das Tramezzini-Brot mit einem Teigroller dünn aus.
2. Schneide den Kabeljau in ca. daumendicke Stücke, würze ihn leicht mit Salz und Pfeffer und bestreiche beide Schnittseiten mit etwas Senf. Lege den Kabeljau mit der Senfseite auf das ausgerollte Tramezzini-Brot und schneide es grob zurecht. Auf der anderen Seite genauso vorgehen.
3. Erhitze Öl und Butter in einer Pfanne und brate den Kabeljau auf beiden Toastseiten für ca. 2–3 Minuten goldbraun.
4. Schäle die Gurken, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Schwitze die Gurkenwürfel zusammen mit einer fein geschnittenen Schalotte in Butter kurz an, lösche mit Weißwein ab, lasse kurz einkochen und koche es mit Sahne und Crème Fraîche auf.
5. Nimm den Topf vom Herd und schmecke das Ganze mit einem Löffel grobem Senf, geschnittenem Dill, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.
6. Gib das warme Gurken-Dill-Ragout in einen tiefen Teller, setze den im Tramezzini-Brot gebackenen Kabeljau darauf und garniere ihn mit einem feinen Kräutersalat.
Im Vorfeld den richtigen Wein zu wählen, ist oft nicht leicht. Deswegen haben wir für Dich hier die passende Weinempfehlung für dieses Gericht.
