Grießknödel mit Rhabarberragout und Mohnschmelze

Grießknödel mit Rhabarberragout und Mohnschmelze

Ein traumhaftes Dessert aus frischem Rhabarber, süßen Grießknödeln und einfach zum Dahinschmelzen: einer Mohnschmelze. Diese erfrischende süßsaure Kombination fordert von allen Grießknödelfans garantiert einen Nachschlag. Ein Gericht, wie bei Muttern, in neuem Gewand. Sie werden diese köstliche Raffinesse lieben. Ein Aufwand, der sich lohnt.

Zutaten für 4 Personen

500 g

Milch

200 g

Butter

50 g

Zucker

125 g

Weichweizengries

2

Eier

1

Vanillieschote

1

Zitrone

500 g

Rhabarber

100 g

Himbeeren

150 g

Wasser

100 g

Weißwein

eventuell etwas Speisestärke

50 g

Semmelbrösel

30 g

Mohn

Grießknödel mit Rhabarberragout und Mohnschmelze

Grießknödel Zubereitung

Die Milch mit 40 g Zucker, 120 g Butter und dem Mark aus der Vanilleschote aufkochen.

Den Grieß in die kochende Milchmischung geben, mit einem Schneebesen kräftig durchrühren und etwa 1 Minute quellen lassen (Achtung! : Brennt sehr schnell an). Masse in eine Schüssel umfüllen und noch im warmen Zustand die Eier nach und nach unterrühren. Zitronenabrieb untermischen und etwa 2 Stunden abgedeckt kühl stellen.

Einen Topf mit Wasser, einer Prise Salz und Zucker sowie einer halben Zitrone zum Kochen bringen. (Zitrone verhindert, dass die Knödel schnell grau werden).

Aus der Grießmasse mit den Händen kleine Kugeln (etwa 40g) formen und in das siedende Wasser geben, dann ca. 10 min ziehen lassen.

 

    Rhabarberragout Zubereitung

    Den Rhabarber schälen und in gleichmäßige Stifte, Rauten oder Würfel schneiden.

    Die Rhabarberschalen zusammen mit den Himbeeren, 150 g Zucker, Wasser und Weißwein aufkochen und etwa 10 min langsam köcheln lassen.

    Anschließend durch ein Sieb drücken und den geschnittenen Rhabarber in diesem Sud bis zur gewünschten Konsistenz weich köcheln. Nach Bedarf noch mit Zucker nachschmecken und mit Speisestärke abbinden.

    Grießknödel mit Rhabarberragout und Mohnschmelze

    Mohnschmelze Zubereitung

      200 g Butter mit den Semmelbröseln, dem Mohn und 50 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen.

      Alles zusammen warm mit einer Kugel Joghurteis oder Himbeersorbet anrichten.

       

      Der passende Wein zu diesem Gericht

      Im Vorfeld den richtigen Wein zu wählen, ist oft nicht leicht. Deswegen haben wir für Sie hier die passende Weinempfehlung für dieses Gericht.

      2022 Nackenheimer Schmittskapellchen, Riesling, Spätlese, lieblich

      13,40 €

      17,87€/l

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      10,90 €

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      2022 Niersteiner Rosenberg, Blauer Spätburgunder, Qualitätswein, lieblich

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