Ein Gericht mit feiner Balance und klassischem Charakter: Zart gebratener Skrei trifft auf cremigen Rahmwirsing mit Speck und wird durch einen frischen Apfel-Meerrettichsalat lebendig ergänzt. Die Kombination aus saftigem Fisch, würziger Cremigkeit und frischer Schärfe sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Fülle und Leichtigkeit. Raffiniert im Geschmack und dabei angenehm unkompliziert in der Zubereitung – ein echtes Highlight für die Winterküche.
Skrei-Filets (je ca. 160 g)
Wirsing (Kopf)
Speckwürfel
Zwiebel
Sahne
Gemüsebrühe
Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
frisch geriebener Meerrettich
Zitronensaft
Dill
Butter und Öl
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zucker
Knoblauch & Kräuter (Thymian/Rosmarin)
1. Zuerst den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Blanchiere die Streifen kurz in kochendem Salzwasser – das macht sie bekömmlicher und behält die Farbe. Gieße sie anschließend ab, schrecke sie idealerweise eiskalt ab und lasse sie gut abtropfen.
2. In einer großen Pfanne die Speckwürfel knusprig auslassen. Gib die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig. Nun den vorbereiteten Wirsing unterheben, kurz mit anschwitzen und mit der Sahne sowie einem schuss Gemüsebrühe aufgießen. Alles sanft köcheln lassen, bis der Wirsing weich und die Sauce cremig gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.
3. Während der Wirsing schmort, kümmerst du dich um das Finish: Äpfel schälen und entweder grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Mische sie sofort mit Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl, damit sie nicht oxidieren. Hebe den Meerrettich und den fein gehackten Dill unter. Schmecke den Salat mit einer Prise Salz und Zucker ab.
4. Tupfe die Skrei-Filets trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne. Den Fisch (auf der Hautseite zuerst) bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten braten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten fertig garen. Kurz vor dem Ende ein Stück Butter sowie optional Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben und den Fisch mit der aufschäumenden Butter übergießen.
5. Gib einen großzügigen Klecks Rahmwirsing in die Mitte des Tellers, platziere das Skrei-Filet darauf und kröne das Ganze mit dem frischen Apfel-Meerrettichsalat.
Weinempfehlungen
Die Kombination aus cremiger Sahne, rauchigem Speck und der Schärfe des Meerrettichs verlangt nach Weinen mit Struktur und lebendiger Säure:
2025 Weißer Burgunder (Rheinhessen), trocken: Elegant und zurückhaltend – lässt dem feinen Fisch den Vortritt und bindet die Cremigkeit des Wirsings harmonisch ein.
2024 Riesling Spätlese, Niersteiner Oelberg, trocken: Der Frische-Partner. Die lebendige Säure setzt einen brillanten Kontrast zu Sahne und Speck und betont die Apfelnoten des Salats.
2025 Grauer Burgunder Spätlese, Niersteiner Klostergarten, trocken: Für Liebhaber von Schmelz und Fülle. Dieser Wein unterstützt die Textur des Wirsings perfekt.
Alternative (halbtrocken): 2024 Grauer Burgunder Spätlese, Niersteiner Schloss Schwabsburg: Die dezente Restsüße ist ein genialer Gegenspieler zur Schärfe des Meerrettichs – sehr zugänglich und rund.
Im Vorfeld den richtigen Wein zu wählen, ist oft nicht leicht. Deswegen haben wir für Dich hier die passende Weinempfehlung für dieses Gericht.
