Ein Klassiker neu interpretiert: Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich weich – so präsentiert sich der „Arme Ritter“ aus zarter Brioche oder feinem Hefezopf. Dazu ein fruchtig-warmer Aprikosenröster und cremiges Joghurteis mit feiner Zitronennote. Dieses Dessert weckt wunderbare Kindheitserinnerungen und verkörpert gleichzeitig modernste Dessertkultur. Süße, Säure und cremige Frische vereinen sich hier zu einem harmonischen Genussmoment, der jedes Menü stilvoll abrundet.
Brioche- oder Hefezopfscheiben (dick, gerne vom Vortag)
Aprikosen
Joghurt
Zucker (gesamt)
Butter (gesamt)
Eier
Milch
Zitrone (Saft und Abrieb)
Glukose
Vanillezucker
Zimt & Zucker zum Bestreuen
Optionale Aromen (Vanille, Aprikosenschnaps)
1. Das hausgemachte Joghurteis vorbereiten
Vermische den Joghurt gründlich mit 170 g des Zuckers sowie dem Saft und dem feinen Abrieb einer Zitrone. Nimm einen Esslöffel dieser Joghurtmasse ab, gib ihn zusammen mit der Glukose in einen kleinen Topf und erhitze alles kurz, bis sich die Glukose verflüssigt hat. Rühre diese Mischung zügig unter die restliche Eismasse. Gib alles in eine Haushalts-Eismaschine und lass es zu einem cremigen Eis gefrieren.
2. Den Aprikosenröster ansetzen
Entsteine die Aprikosen und schneide sie in Viertel. Bestreue sie mit 80 g Zucker und lass sie für etwa 1 Stunde Saft ziehen. Lass anschließend 50 g Butter in einem Topf aufschäumen und gib die Aprikosen samt gezogenem Saft hinzu. Lass alles für ca. 5 Minuten leicht köcheln. Nach eigenem Geschmack kannst du den Röster jetzt noch mit etwas Vanille oder einem Schuss Aprikosenschnaps verfeinern. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn beiseite.
3. Die Armen Ritter ausbacken
Verquirle die Eier in einer flachen Schale mit der Milch und dem Vanillezucker. Lege die Brioche- oder Hefezopfscheiben hinein und lass sie für etwa 1 Minute pro Seite die Flüssigkeit aufsaugen. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne, bis sie schäumt, und backe die eingeweichten Scheiben darin für ca. 1 Minute pro Seite goldbraun aus.
4. Anrichten
Nimm die Armen Ritter aus der Pfanne, lass sie ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen und bestreue sie sofort mit reichlich Zimt und Zucker. Platziere die warmen Scheiben auf den Tellern, gib den fruchtigen Aprikosenröster dazu und setze eine feine Nocke des erfrischenden Joghurteis daneben.
Weinempfehlungen
Ein so vielschichtiges Dessert verträgt hervorragend eine süße Begleitung oder einen prickelnden Kontrast:
2023 Faberrebe Auslese, Albiger Schloss Hammerstein (süß): Ein echter Exot im Glas. Dieser süße Weißwein begeistert mit intensiven Fruchtnoten und einem blumigen Bukett. Er nimmt die Aromen des Aprikosenrösters perfekt auf und unterstreicht elegant die feine Joghurtfrische.
2023 Riesling Auslese, Niersteiner Rosenberg (süß): Die feine Balance aus Süße und lebendiger Säure bringt herrliche Leichtigkeit in das Gericht. Die natürlichen Pfirsich- und Aprikosennoten des Rieslings spiegeln den Röster wunderbar wider.
Rosé Sekt (trocken): Das prickelnde Kontrastprogramm! Das sanfte Mousseux und die feinen Beerenaromen des Sekts verleihen dem cremigen Eis eine wunderbare Leichtigkeit und sorgen für ein elegantes, erfrischendes Finale.
Im Vorfeld den richtigen Wein zu wählen, ist oft nicht leicht. Deswegen haben wir für Dich hier die passende Weinempfehlung für dieses Gericht.
